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Terrine de lièvre

Terrine de lièvre

Préparation: 40mn. Cuisson: 3h

Un lièvre. 250g de lard gras. 300g de foie de veau. 125g de crème. 1 oeuf. Sel, poivre en grains ou Genièvre. 2 feuilles de laurier. 1 brin de thym. 1dl de bonne eau de vie.

Un lièvre, vider, désosser complètement le lièvre. Diviser la chair en filets. Hacher le foie de veau, la moitié du lard, mélanger avec la crème, l’oeuf, sel, poivre, genièvre. Foncer une terrine avec quelque bardes de lard. Étendre au fond une couche de farce, puis une couche de filets de lièvre et ainsi jusqu’à ce que la terrine soit pleine. Garnir le dessous du pâté avec des bardes de lard, thym, laurier. Couvrir. Poser la terrine dans un plat à four rempli d’eau et mettre à four moyen pendant 2h ½, Ce pâté se garde 5 jours au frais.